Pato do Pato Selvagem com Foie Gras, Savoy …

Pato do Pato Selvagem com Foie Gras, Savoy …

Pato do Pato Selvagem com Foie Gras, Savoy ...

Ingredientes

  • 400 g gras de foie, cozidas Nao
  • pato 2 pato Selvagem
  • 1 Cenoura cubos cortada EM
  • 1/2 alho-porro, cubos cortado EM
  • 1 cebola cortada cubos EM
  • vinho branco 1,5 litros seco
  • cebola 12baby
  • 3 colheres de sopa de mel clara
  • 1 Savoy repolho
  • 1 cozido jarrete presunto, desossada e cortada
  • 250 g de massa folhada
  • Gemas de ovo batido Para pincelar

Método

1. Pré-aqueça o forno a 220 ° C / gás 7.

2. Fatia Quatro Pedaços MESMO porte fazer foie gras e reserva na Prateleira de Cima da geladeira.

3. Dados OS restantes foie gras e esmagamento, usando como costas de hum garfo.

4. osso do pato, mantendo o osso do peito Ligado Ao peito.

5. Coloque OS Ossos de pato em Uma assadeira com OS legumes EM cubos. Asse POR cerca de 25 Minutos Até Ficar Bem dourado.

6. DEPOIS de dourar, despeje um Gordura da panela e transfira OS Ossos e legumes parágrafo Uma panela grande Estoque. Adicione o vinho branco e DEIXE ferver, desnatação, ocasionalmente, parágrafo removedor de eventuais impurezas.

7. Adicione como Pernas de pato. Reduza o fogo e cozinhe Muito suavemente Durante 2 horas.

8. despeje o Estoque atraves de Uma peneira forrada de musselina. Reserva como Pernas de pato. Dica fazer Estoque em Uma panela Limpa. Voltar para o fogo e DEIXE ferver.

9. Blanch como Cebolas do Bebé nenhuma Estoque fervente POR 5 Minutos. Retire-se com Uma escumadeira e reserve. Divida o Estoque igualmente Entre Duas Panelas Limpas.

10. Ferver Uma Metade do Estoque Até reduzida parágrafo 500 ml. Adicione o mel e Recolher Novamente parágrafo 250ml.

11. Pré-aqueça o forno a 200 ° C / gás 6.

12. Pegue como Folhas do repolho, aparar QUALQUÉR talos duros. Traga Outra panela de Estoque Para ferver. Adicione como da Folha, trazer de Volta a ferver e escalde POR 20 Segundos. Remover como Folhas da panela.

13. Disponha como Folhas em hum grande prato de torta. Coloque como Pernas de pato no topo. Dispersam Sobre as Cebolas Bebê, presunto picado, 2 colheres de sopa de molho de mel e o foie gras esmagado.

14. Estenda a massa folhada em Fatias Finas. Coloque Em Cima do bolo e aparar como Arestas, selando BEM. Corte Uma abertura no topo do Pará vapor deixar Sair. Pincele com gema de ovo e leve Ao forno POR 20 Minutos.

15. Sear peitos Os de pato em Uma frigideira pesada uma base de forno-prova. Tempere Bem, e Baixar para o forno e cozinhe POR 7 Minutos com uma torta.

16. Retire-se OS seios da panela e DEIXE descansar POR Alguns momentos.

17. QUANDO estiver pronto Para servir, reaquecer uma panela utilizada PARA O pato. QUANDO estiver Bem Quente, adicione como Fatias de foie gras e frite POR 20 Segundos em Cada Lado.

18. Retire-se o peito de pato do Osso e coloque EM Pratos Quentes. Disponha como Fatias de foie gras no topo e colher Duas colheres de sopa de molho de mel em torno DELE. Sirva com uma torta.

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